Manduria: "Un corso per aspiranti assaggiatori di olio d'oliva"

«Scoprire professioni nuove, trovare risposte alla crescente domanda di alternative produttive,

appartenere completamente alla propria terra: è l’agricoltura vista con gli occhi delle nuove

generazioni e dobbiamo andarne fieri».

Il presidente della federazione provinciale Coldiretti Taranto, Alfonso Cavallo, ha salutato così

l’ottimo risultato conseguito dal corso tecnico per “Aspiranti assaggiatori di olio d’oliva”, che

terminerà il prossimo 16 ottobre. Organizzato nella sede del “Consorzio di Tutela del Primitivo di

Manduria Doc e Igt” a Uggiano Montefusco, grazie alla sinergia tra il “Consorzio di tutela e di

valorizzazione dell’olio extravergine d’oliva della Murgia Tarantina” e la “Ajprol – Società

cooperativa agricola dei produttori olivicoli”, e i fondi messi a disposizione dall’Unione Europea e

dall’Agea, il corso sta coinvolgendo ben 20 giovani aspiranti assaggiatori in un percorso di

conoscenza che, una volta terminato, rappresenterà un patrimonio per l’intero territorio.

«La voglia di tornare nei campi è sempre più impellente tra le nuove generazioni – ha aggiunto il

presidente Cavallo, che ricopre anche la carica di vicepresidente di Ajprol – e occasioni come

questa permettono di soddisfarla attraverso modalità che solo pochi anni fa non avremmo

immaginato. Lavorare nel settore agricolo, quindi, non è più esclusivamente un atto “fisico”:

bisogna prepararsi, studiare, approfondire, scoprire strade nuove, diversificare».

Attraverso questo corso di 35 ore, che ha trovato il sicuro sostegno di Coldiretti Taranto, 20 ragazzi

stanno acquisendo preziose conoscenze specialistiche. Il programma completo, infatti, ha messo i

partecipanti di fronte a cinque lezioni (5, 6, 7, 8 e, ancora da tenere, 16 ottobre) che hanno come

obiettivo l’ottenimento di un attestato di idoneità fisiologica all'assaggio, utile all’iscrizione nel

competente albo regionale. Direttore del corso è l’agronomo Armando Fonseca, affiancato dalla

coordinatrice Giusy Daversa e dal capo panel Nicola Perrucci.

Tra teoria e pratica, tra analisi sensoriali, tecniche di produzione e estrazione, approfondimenti

normativi, i partecipanti stanno conoscendo un mondo, quello dell’olio d’oliva, che racconta molto

della nostra terra. Un mondo che, purtroppo, deve far fronte a continui attacchi che si chiamano

concorrenza sleale e contraffazione. «Il corso – ha concluso Alfonso Cavallo – servirà anche a far

crescere la coscienza e la conoscenza di questo prodotto. I giovani partecipanti, forse, ancora non

sanno che saranno un baluardo a protezione della qualità del nostro olio d’oliva: saranno loro, con

le loro capacità professionali, a preservare la grande tradizione dell’olivicoltura pugliese».

Cavallo Coldiretti: "Così l'agricoltura scopre strade nuove".